1水煮牛肉


  食材:牛肉,姜,青菜,蒜,葱,香菜,干辣椒,豆瓣酱,花椒,生姜粉,浓汤宝,生粉,生抽,料酒,白糖,盐

  做法:

  1.准备材料。

  2.牛肉切薄片,腌制:加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚;干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎;油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可;铺在碗底 。

  3.锅中放油,爆香葱姜蒜片;放花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止;1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖;大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火;另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油;最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将辣椒油浇在香菜上即可。


  2手撕鸡


  食材:嫩鸡,葱姜,黄酒,香菜,油泼辣子,米醋,抽,蒜

  做法:

  1.辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;

  2.将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;

  3.两种方法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;

  4.将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。


  3香辣虾


  用料:新鲜海白虾,土豆,香芹,油炸花生米,红尖椒,干辣椒,姜片,香葱,大蒜片,熟芝麻,生抽,香油,料酒,糖,鸡精,盐,油

  做法:

  1.土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段;鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

  2.锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油;接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

  3.锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和红椒段炒匀;放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

  4.放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀;放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。


  4家常爆炒腰花


  食材:猪腰,青红椒各,洋葱,大蒜,糖,料酒,生抽,老抽,盐,水淀粉

  做法:

  1.猪腰洗净后,从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。青红椒、洋葱、大蒜洗净切片备用;开火,锅内倒清水,加料酒;水开后放切好的腰花,过水焯一下捞出备用;炒锅倒底油,放洋葱、大蒜炒香,加青红椒翻炒,

  2.放焯好的腰花,加盐、料酒、生抽、老抽、糖调味;最后加水淀粉勾芡即可出锅。


  5口水鱼片


  食材:新鲜草鱼净肉,豆豉,油炸花生米,熟芝麻,葱,姜,蒜,鲜酱油,料酒,香醋,糖,香油,辣椒油,盐,料酒,白胡椒粉,淀粉

  做法:

  1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片;鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用;

  2.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟;捞出控油;

  3.锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎;添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上;撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。


  6玫瑰蜜枣红烧肉


  食材:五花肉,玫瑰花,蜜枣,香叶,桂皮,八角,盐,姜

  做法:

  1.五花肉洗净切块、入锅,水开后捞出脏泡沫,再煮5分钟盛出;同时另外一锅煮玫瑰花10分钟左右,直到水成玫瑰红色;

  2.锅里放油,把桂皮、香叶、生姜小火炒出香味,加入五花肉一起炒至两面微黄,放入老抽和黄酒,炒到每块肉都上色;加入玫瑰花开水,加入红枣,小火炖煮40到50分钟,直到每块五花肉上都裹着酱汁、收干即可,此时肯定入口即溶,虽肥不腻。


  7酱爆鱿鱼


  食材:鱿鱼,青红辣椒,洋葱,姜,蒜末,豆瓣酱,料酒,糖

  做法:

  1.首先将鱿鱼内脏去除,再撕去黑膜用水冲洗干净。将洗净的鱿鱼切开摊平,再片十字刀花,横竖片,最后切成小段。将青红辣椒切成斜段状,洋葱切段。锅中注入水烧开,放入姜丝,再放入鱿鱼段,待鱿鱼卷曲后立即捞出。

  2.炒锅中烧热后下油,放入姜蒜煸香,加入豆瓣酱炒出香味。倒入鱿鱼段,将洋葱、辣椒一同加入翻炒均匀。加入料酒炒匀,最后加入适量的糖即可。


  8梅干菜烧肉


  食材:五花肉,梅干菜,料酒,油,,盐,,糖,,冰糖,,酱油,水

  做法:

  1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用;五花肉切块清洗干净,沥干备用;热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀;倒入适量料酒去腥;

  2.盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉;开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水,中火烧;在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀;盖锅盖烧制收汁即可出锅。


  9辣炒田螺肉


  食材:田螺肉,生姜,花椒,蒜,辣椒

  做法:

  1.买回家的田螺肉,用盐搓洗,腥味很重,用盐洗了三次,用料酒泡了五分钟,然后清水洗静,装盘。姜蒜成粒,辣椒切碎,田螺肉切小颗。

  2.打开燃气灶,热锅,下油,然后倒入花椒,蒜,姜,红椒。

  3.待炒出香味之后,倒入田螺肉,倒入料酒,主要作用是去除腥味。

  4.翻炒一分钟,然后倒入青椒。

  5.不习惯吃太辣的同学可以少放青椒,多放些姜蒜,主要作用还是去除腥味。


  10酸辣鸡杂


  食材:鸡杂,泡菜(可不加),泡椒,生姜,大蒜,葱,生抽,鸡粉,料酒,辣椒油(可不加)

  做法:

  1.将泡菜(可不放)与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;

  2.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;

  3.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。